Bien que pour certains le mot « beaujolais » ne reflète que les vins du Beaujolais Nouveau, cette région viticole à part entière est composée de pas moins de 12 appellations, dont 10 Crus bien distincts des uns des autres. L’encépagement est plutôt simple car il n’existe que deux cépages pouvant rentrer dans l’appellation. Pour les vins blancs, il s’agit du chardonnay. Pour les vins rouges, ces derniers sont composés de gamay.
Comment accompagner et servir les vins du Beaujolais ?
Les vins du Beaujolais se déclinent sous les trois couleurs avec une grosse domination des vins rouges.
À quel moment servir un Beaujolais ?
Tout d’abord, il faut bien faire la différence entre un vin de l’appellation Beaujolais, dont les raisins sont présents sur les plaines, avec un vin provenant d’un cru du Beaujolais qui lui profite d’un sol et d’une exposition plus qualitative. Les Beaujolais rouges « simples » restent des vins souples, légers et faciles à boire. Nous vous les conseillons donc en début de repas au moment de l’apéritif, avec de la charcuterie ou alors pour accompagner des volailles à chair blanche. Les Beaujolais blancs composés uniquement de chardonnay offrent en fonction du terroir des blancs charnus aux arômes de fruits blancs. Ils se marient très bien avec des fromages ainsi que des volailles.
À quel moment servir un Saint-Amour ?
Le Saint-Amour, sûrement l’une des appellations les plus délicates et les plus douces quand elles se situent sur des sols de granit. C’est une appellation aux deux visages qui peut aussi bien proposer des vins légers et gourmands que des vins puissants et denses. Avec des Saint-Amour, il est préférable d’aller sur des viandes un peu mijotées ou des pièces du boucher pas trop fortes. Un rôti de bœuf sera très bien avec une sauce au vin rouge.
Pour les Saint-Amour un peu plus souples et un peu plus ronds, il est possible de les associer avec des poissons car leurs notes de framboises et de fruits frais ne prendront pas le dessus.
Avec quel plat servir un vin de Juliénas ?
L’appellation Juliénas est sûrement l’une des appellations avec la plus grande diversité de sol du Beaujolais. Cela va lui permettre d’offrir des vins équilibrés et complexes. Contrairement au vin de Saint-Amour, les poissons sont à éviter mais vous pourrez aisément aller sur des poulets rôtis ou des viandes rouges pas trop fortes.
À quel moment boire un vin de Moulin-à-Vent ?
Les vins de Moulin-à-Vent sont parmi les Beaujolais qui vieillissent le mieux. Certaines parcelles comme le Clos Saint-Jacques peuvent tenir plus d’une dizaine d’années.
Sur leur jeunesse, les vins sont puissants, tanniques pour certains. Une fois passées quelques années, la bouche s’assouplit et s’arrondit, et laisse apercevoir des notes réglissées de fruits noirs et d’épices. C’est à ce moment-là que le Moulin-à-Vent peut sublimer des viandes telles que du canard au poivre. Si vous arrivez à être patient encore quelques années pour obtenir des notes d’évolution et de champignons, votre vin sublimera alors un lapin aux pruneaux ou aux trompettes de la mort.
À quel moment servir un Morgon ?
L’appellation Morgon est l’appellation la plus vaste du Beaujolais. Avec ses 250 vignerons, elle profite d’un rayonnement international. Les vins sont puissants et structurés sur la jeunesse mais après quelques années, ils tournent sur des arômes de fruits à noyaux, de griottes ou de kirsch. Non loin des arômes des beaux pinot noir de Bourgogne. Plusieurs lieux-dits à l’intérieur de Morgon profitent de sous-sols très qualitatifs tels que les lieux-dits Côte du Py, Aux Charmes, Corcelette.
Les vins de Morgon accompagneront aisément des côtes de bœuf ou même des gibiers. La puissance aromatique des plats ne leur fait pas peur.
Nous venons de vous décrire 5 appellations sur 12, il ne vous reste plus qu’à découvrir les 7 autres…
